Scarr Pimentel è in viaggio. Recentemente ha trascorso un settimana a Dubai , dove sta lavorando a un pop-up primaverile e sta discutendo con gli investitori sulla possibilità di un ristorante permanente. Poi lui viaggiato a Tokio , dove ha intenzione di aprire una pizzeria, possibilmente entro la fine di quest'anno.
Lo sa Pizza di Scarr , il ristorante di New York che ha trasferito l'anno scorso in uno spazio più grande di Dimes Square dall'altra parte della strada rispetto al luogo originale, è il tipo di attività che potrebbe espandersi. Ma il suo successo è stato costruito sulla sua attenzione ai dettagli. Dopotutto, macinava la propria farina nel seminterrato prima di trovare farina biologica proveniente dallo stato di New York che soddisfaceva i suoi standard. Quindi, comprensibilmente, si sta prendendo il tempo necessario per creare il giusto tipo di pizzeria a Tokyo.
'Se voglio aprire solo con un negozio di fette, possiamo aprire la prossima settimana', dice Pimentel a Observer. “Non vogliamo farlo. Vogliamo avere un'atmosfera più da istituzione anche lì. Non vogliamo concederlo in licenza. Voglio che sia qualcosa di simile a quello che abbiamo fatto qui a New York, e che sia più integrale”.
olio di cbd per l'ansia dei cani
Ha già esplorato potenziali aree, inclusa la periferia di Harajuku e Shibuya, mentre cerca una località di Tokyo che non sia troppo turistica.
'Vogliamo essere un luogo accogliente, perché la bellezza di Tokyo è che non è necessario trovarsi in una zona super trafficata', afferma. “Le persone possono arrivare ovunque facilmente.”
E Pimentel non ha paura di rischiare in un settore emergente. Quando ha aperto l’originale Scarr’s Pizza in Orchard Street nel 2016, la gente non chiamava ancora il micro-quartiere Dimes Square.
'I primi due anni nessuno sapeva della nostra esistenza', spiega. “Stavamo operando in rosso perché abbiamo aperto in un quartiere tranquillo. Tutti mi chiedono: 'Perché hai aperto qui?'. Adoravo stare in questo quartiere e ho sempre avuto la sensazione che fosse l'ultimo vero quartiere rimasto a Manhattan. Per me ha sempre avuto senso aprire lì”.
Pimentel, un pizzaiolo nero/dominicano, sa in prima persona come cambiano i quartieri. È cresciuto nei quartieri alti prima che la gente iniziasse a fare distinzioni tra Hamilton Heights e altre parti di Harlem. Ha lavorato da Emilio's Ballato e poi ha preparato la pizza da Lombardi's e Artichoke, quindi ha visto come i ristoranti siano stati una parte importante dell'evoluzione del centro.
al botteghino nasce una star
Ma anche suo padre rimase stupito dall’ubicazione di Scarr’s Pizza.
'Mio zio era un signore della droga nel quartiere', condivide Pimentel. “Mio padre trascorreva molto tempo qui con lui. Quando gli ho detto dove avremmo aperto, è rimasto scioccato. Si avvicinò. Lo ha visto. Era tipo 'Amico, l'hanno davvero ripulito'. Ricordo di aver scavalcato gli eroinomani a ogni isolato per raggiungere qualsiasi negozio qui in passato. E io ho pensato: 'Sì, beh, le cose sono cambiate'.
la migliore banca di semi online negli Stati Uniti
Pimentel ha creato molti cambiamenti con esemplari esemplari di pizza al formaggio che originariamente costavano $ 3,25 e costano ancora solo $ 3,75. Questo è un grande valore per la pizza fatta con pomodori biologici, farina biologica e formaggio tutto naturale. 'La nostra farina biologica di solito ha un periodo compreso tra due settimane e un mese', afferma. 'In questo modo, conserviamo tutti i nostri nutrienti.'
Pimentel serve cibo buono e pulito che non ti appesantisce. Ci sono peperoni tutti di manzo, insalate Caesar vegane e nodi all'aglio vegani. C'è anche birra, sakè, cocktail, vino e una stanza sul retro con tavoli che gli ospiti possono prenotare. Questa è una pizzeria newyorkese a pacchetto completo.
Oltre a un accordo per una sala ristorazione che non è andato a buon fine, Pimentel ha evitato l’espansione di New York per Scarr’s. Non vuole diluire il suo marchio di pizza. (Ha trasformato l'originale Scarr's in un ristorante omakase, SushiOku .) Ha rifiutato molte offerte a Brooklyn. Invece, ha in programma di aprire un negozio in un casinò di Las Vegas che potrebbe aprire entro la fine dell’anno. Ha anche trovato una sede nel quartiere in crescita di Melrose Hill a Los Angeles, dove spera di aprire una pizzeria l'anno prossimo. E anche un pop-up a Seul potrebbe essere all’orizzonte.
Andrà anche in tournée per lui prossimo libro di cucina entro quest'anno.
'Non è un libro di cucina tradizionale', dice. “È più una fanzine. Sì, conterrà alcune ricette. Ma è più una biografia sul negozio, su di me e sulle fondamenta di ciò che abbiamo costruito. Abbiamo ricevuto molti input sulla progettazione del libro. Sarà diverso. Vedrai i collage che abbiamo messo insieme. È un omaggio alle riviste più vecchie”.
Tutti questi piani di cui sopra erano già in atto prima della mattina del 24 gennaio, quando Pimentel fu svegliato da sua moglie Meagan e scoprì di essere stato nominato semifinalista dei James Beard Awards come miglior chef dello Stato di New York. Pimentel fu sorpreso dalla notizia: un cenno del capo a James Beard non era mai stato uno dei suoi obiettivi. In effetti, ammette, non si era reso conto del significato di questo onore finché quel giorno non si sono riversati messaggi di congratulazioni, messaggi diretti ed e-mail.
quanti anni aveva Billy Graham quando è morto?
'Sapevo di James Beard, ma non capivo cosa stesse succedendo', dice. “Se mi conosci personalmente, sai che sono onesto. Non sono un buongustaio. Non sono cresciuto in quel mondo. All’inizio non ne ero molto entusiasta, perché non lo capivo. E poi ho iniziato a fare ricerche e ho pensato: 'Oh, wow, è una cosa grossa'.
L'attenzione è piacevole e potrebbe portare a nuove iniziative, ovviamente, ma non è che Pimentel abbia bisogno di altro nel suo piatto. Al di fuori dell'arena del cibo, ha in cantiere anche collaborazioni con lo streetwear. (Un precedente lancio di Nike in edizione limitata ne includeva un paio venduto tramite Sotheby's per $ 120.000 .) È già stato a Tokyo una mezza dozzina di volte e si è innamorato delle pizzerie lì, tipo Seirinkan . Sente un legame con la città giapponese e progetta di viverci part-time in futuro. È pronto a mostrare a Tokyo che la pizza di New York non è solo una questione di negozi di affettati.
“So che è solo pizza, ma in un certo senso voglio essere una pizzeria moderna; come un'evoluzione di ciò che avevamo da bambini', dice. “È uno spazio più grande. Siediti. Hai una torta. Questa è sempre stata la mia visione. Il mio primo lavoro in pizzeria è stato da Lombardi, era seduto e c'era un'atmosfera fantastica. Cerco sempre di ricreare quell’atmosfera newyorkese”.
