Adam Richman.Paul Kisselev. Il forte e dolce profumo di roast beef e sugo si diffonde lungo Avenue U e conduce a Brennan and Carr, una tozza macelleria in mattoni che serve carnivori di Brooklyn dal 1937. Adam Richman, l'ospite di spettacoli, come Man v. Food e autore di libri di cucina, tra cui Semplicemente gustoso: pasti, ricordi e bocconi dai miei viaggi , entra nella Sala del Bicentenario del ristorante, indossando una felpa mimetica blu e dispensando abbracci da orso ai camerieri in giacca bianca che chiama Fratello. È cresciuto nelle vicinanze, indicando la parte anteriore del ristorante presso la filiale ormai scomparsa della Roosevelt Savings Bank, dove ha aperto il suo primo conto su libretto (saldo di apertura: 10 dollari dalla prozia Ann) e l'YMCA nell'altra direzione dove ha imparato a nuotare.
Il laureato alla Yale School of Drama parla tre lingue straniere (ebraico, francese e giapponese) e può scherzare su Shakespeare o sulla politica internazionale, ma può anche conversare con facilità con il proletariato. Questo è chiaro quando saluta un fan che si meraviglia delle prodezze alimentari competitive di Richman di un tempo. Il grande operaio edile con un giubbotto giallo fluorescente di nome Tony racconta a Richman che una volta ha provato ma non è riuscito a mangiare 10 hot dog in una sola seduta. Mentre si scattano un selfie, Tony chiede retoricamente: come cazzo fa?
I tuoi programmi hanno attirato un'ampia fascia demografica. Ti connetti con le persone... Grazie mille
Cosa capisci del paese che molti liberali di Brooklyn non riescono a capire? Le persone nell'intrattenimento, in particolare i centri di New York e Los Angeles, alcuni di noi con arroganza si riferiscono a Chicago come la Seconda Città. Quante volte avete sentito anche di sfuggita gente usare la frase paese sorvolato? Quell'espressione è offensiva. E sento che mio padre, che ha avuto una giovinezza interessante crescendo in una zona un po' più aspra di Brooklyn, mi ha insegnato il rispetto per il rispetto. Stai attento; sii consapevole del tuo ambiente. E quando entro nella cucina di qualcuno a Nashville o Oklahoma City, luoghi in cui non ho assolutamente nessun punto di riferimento culturale, dove non ho assolutamente la familiarità che ho con Avenue U, l'addestramento a casa che mia madre e mio padre mi hanno dato, signore e signora e tenere le porte per le signore, va piuttosto lontano.
Ti riferisci scherzosamente a te stesso come Jewy McJewpants durante un... parlare che hai dato alla tua alma mater, la Emory University. Hai sperimentato l'antisemitismo nei tuoi viaggi? Assolutamente . La prima volta che ho sperimentato l'antisemitismo è stato su Ocean Avenue dopo il tempio (prendevo un uovo al bacon e un biscotto al formaggio dal McDonalds sulla strada per il tempio su Shabbat e poi entra e prega. Pregherei per la mia anima, avendo appena mangiato pancetta, uova e formaggio). Ma dopo Temple, una signora ha iniziato a urlare contro i miei amici, dicendo che avremmo dovuto morire nei campi di concentramento. Ovviamente, con Internet, sono stato chiamato un giudeo. Mia madre mi ha anche detto che doveva smettere di guardare cose online perché aveva visto qualcuno che diceva, vorrei sapere che era ebreo prima che iniziassi a piacermi.
Puoi parlare della natura curativa del cibo dopo la morte di una persona cara? Mi piace particolarmente il rituale dello shiva. Non sono certo un teologo, ma scommetto che abbiamo una componente dietetica in quasi ogni aspetto della nostra fede, che si tratti di mettere il fazzoletto nel vino a un brezza per avere challah su Shabbot . Cercare conforto nel cibo è qualcosa che comprendiamo e penso perché nei momenti di gioia, specialmente nel giudaismo, condividiamo il cibo. Il rugelach della nonna, il pesce gefilte di nonna Rose ci ricorda ciò che è ancora importante.
Nel discorso a Emory, descrivi il tuo tempo a studiare medicina come un sogno che altre persone hanno avuto per me. Cosa o chi pensi ti abbia permesso di inseguire il tuo sogno? Il ragazzo che considero un mentore si chiama Tim McDonough. È un professore di teatro alla Emory. Con una scommessa di $ 5, ho iniziato a recitare e sono finito come protagonista in un adattamento in Antigone . Ero fuori di testa e mi è diventato molto chiaro molto rapidamente che avevo bisogno di più lavoro. E tutti parlavano con reverenza di Tim McDonough. Gli ho appena detto, Tim, so di non essere uno studente di teatro; Non sono un tuo studente; non mi riconosci da un barattolo di vernice. Lavoreresti con me? E si è preso non so quante ore del suo tempo e ha semplicemente cambiato quello che pensavo fosse la recitazione.
Bussing table è l'unico lavoro che penso che tutti dovrebbero avere.
Secondo i ricercatori dell'Università del Vermont, le donne che guardano i programmi alimentari per ispirazione o per cucinare i pasti pesava 11 chili in più rispetto a quelli che derivano ricette da altre fonti come gli amici. Senti una certa responsabilità per l'epidemia di obesità della nazione dal momento che il tuo spettacolo si è concentrato così tanto sul consumo? No, non lo faccio. A partire dallo spettacolo che forse è il più incendiario in questo argomento sarebbe L'uomo contro il cibo . Ho sempre detto molto chiaramente, e non potrei essere più chiaro in ogni opportunità mediatica che ho avuto, che non ho mai sposato quello spettacolo come un modo per mangiare, un modo per vivere. Quelle erano sempre indulgenze da una volta nella luna blu.
L'idea non è mai stata quella di mangiare ogni giorno il pollo fritto di Gus. Non era. Ma se ti trovi a Nashville e non farlo mangia il pollo fritto di Gus, ti perderai un'esperienza culinaria. Tutto quello che posso fare è trovare una storia interessante da raccontare, essere rispettoso con i ristoranti ospitanti che mi aiutano a raccontarla e cercare di portare lo spettatore lì in modo divertente per 22 minuti e mezzo. Stai realizzando una programmazione divertente e non stai urlando al fuoco in un cinema. Ci deve essere un momento in cui mentre mostri un piatto delizioso, la tua colpevolezza finisce e iniziano le abitudini e l'incapacità di trovare un equilibrio di qualcuno.
Hai svolto molti lavori nel settore della ristorazione. Cosa hai imparato dall'occupare i tavoli e lavare i piatti che ti serve oggi? Bussing table è l'unico lavoro che penso che tutti dovrebbero avere. L'attore Rufus Sewell lo ha detto meglio. Ha detto che alla scuola di recitazione nessuno voleva fare il maggiordomo e di conseguenza tutti interpretavano male il maggiordomo. Quindi... se pensi che io sia solo il cameriere, sarai sempre il cameriere, sto parlando metaforicamente. Si tratta di impegnarsi davvero, perché se lo fai e sei efficiente, il ristorante sarà intrinsecamente più efficiente; i camerieri riceveranno mance migliori perché i tavoli gireranno più velocemente; saranno grati; ti daranno una mancia; il proprietario potrebbe vedere il tuo trambusto e promuoverti. Qualunque sia il tuo lavoro, fallo bene. La fretta è sempre apprezzata, anche se non riconosciuta al momento. Qualcuno ti sta guardando, non in modo negativo.
Ultima domanda. Ho sentito che Anthony Bourdain ti ho incolpato per la creazione dell'ISIS, sostenendo che... Qualcuno guarda il mio programma e presumibilmente dicono che l'America è un brutto posto. Domani lo bombardo. Tony è in realtà un mio amico e gliene ho parlato. Ero tipo 'Mi hai buttato sotto l'autobus'. Capisco la necessità di una buona linea, ma spero che il suo desiderio di un buon amico sia maggiore di quello, e ha chiarito che lo era.
Per la cronaca, sei un membro dell'ISIS? Non ha decenza, signore? Non sono né sono mai stato un membro dell'ISIS.
Anche se penso che ci fosse una ragazza di nome Isis nel mio liceo.
Questa intervista è stata modificata e condensata.
