Come mangiare $ 4.000 di Omakase in 30 giorni

Ci sono pochi piaceri affidabili rimasti nella scena dei ristoranti di New York che rivaleggiano con l'esperienza monastica e ritualizzata di una degustazione di Omakase. L'attuale cultura culinaria sembra più innamorata delle ultime mode: fast casual, solo consegne a domicilio o esperienze gastronomiche teatrali, tutte progettate per ottundere i sensi con Sweetgreen per semplicità in stile X, comodità spensierata o stravaganza esagerata.

Nelle nostre vite altrimenti dominate dalle decisioni, il concetto di non dover pensare all'ordine non suona positivamente divino? È come consegnare le tue papille gustative a un maestro esperto.

La definizione di Omakase si traduce nel lasciare rispettosamente un altro per decidere cosa è meglio. In altre parole, devi fidarti dello chef, del menu, degli ingredienti e, soprattutto, del processo. Diner state attenti: se voi (o il vostro compagno di tavola) non potete rinunciare a quel tipo di controllo, sarà sicuramente un arduo 12-27 portate.

La ricompensa per una tale resa culinaria è molto più del cibo inteso come mero sostentamento. Questo menu degustazione giapponese è un'esperienza più simile a un balletto, come una coreografia commestibile, perfezionata da anni di allenamento e messa in pratica da un maestro proprio davanti ai tuoi occhi. È un crescendo di sapore che racconta una storia, accompagnandoti lungo un viaggio.

Omakase non è solo un altro pasto, è prestazione.

Durante il mese di ottobre, mentre altri newyorkesi terminavano il loro rigoroso allenamento per la maratona, ho intrapreso un diverso tipo di sfida fisica. Durante il mese che ho soprannominato #OmakaseOctober, mi sono avventurato in una dozzina dei più venerabili paradisi del sushi di New York, sia affermati che emergenti. Ma non preoccuparti, un recente esame fisico ha confermato che i miei livelli di Mercurio rientravano ampiamente nelle norme statistiche. Si potrebbe dire che questo sforzo mi ha reso una specie di esperto sull'argomento di Omakase. Il costo di questa designazione: $ 4.000 per due commensali, suddivisi in 17 ore e 108 portate deliziose, il tutto innaffiato da dieci bottiglie di sakè. Per favore, non aver paura di mangiarlo con le dita.Evan Sung

Per prepararti al massimo piacere, ti consiglio il seguente regime di auto-preparazione:

1. Non mangiare tutto il giorno: Ignora i tropi del mangiare sano inventati da personal trainer, riviste patinate, medici e tua madre. Non macchiare il tuo tratto gastrointestinale con alimenti meno lavorati. La colazione sarà non essere il pasto più importante della giornata; Omakase sarà.
2. Scendi in una tana di coniglio porno: La notte prima della tua festa, ti imploro di guardare Jiro Sogni di Sushi o qualsiasi cosa di David Gelb, che ha anche creato La tavola dello chef . Il suo approccio giornalistico al montaggio e la fotografia ossessiva ti guideranno nelle vite e nelle storie dietro il tuo pasto e potrebbe tentarti a leccare lo schermo.
3. Leggi quante più recensioni possibili sulla tua destinazione: Dalle recensioni dei principianti su Yelp alle parole più raffinate di Adam Platt per Rivista di New York o Pete Wells per Il New York Times , più ricercherai, più ti delizierai con l'attesa e l'esperienza.
4. Instagram tutto: Certo, questo può essere fastidioso e portarti fuori dal momento, ma mi piace, commenti, emoji e amico, dov'era il mio invito? i messaggi diretti ti sosterranno a lungo dopo il tuo ultimo sorso di tè Genmatcha.

Ora alcune regole di base:

• Niente salsa di soia o quantità eccessive di wasabi, per favore.
• Usa le dita: ecco a cosa serve la ciotola per le dita.
• Nessuna sostituzione (a meno che tu non abbia un'allergia alimentare), ma sentiti libero di sottolineare tutto ciò che potresti non essere interessato. Tieni presente che uni, polpo, anguilla e manzo wagyu sono sostituzioni comuni per un Omakase.
• Mangia tutto così com'è messo di fronte a te.
• Optate sempre per l'abbinamento del sake.
• Offri allo chef un bicchiere di sakè o di birra, per mostrare il tuo apprezzamento.
• Va bene chiedere di più. Alla fine della degustazione, se dovessi avere ancora fame, sentiti libero di raddoppiare i punti salienti.

Presta attenzione a questo processo e preparati a far rinascere le tue papille gustative.

Ora, per la parte migliore: dove andare per la tua prossima cena Omakase. Scegliere saggiamente…

Fiore all'occhiello del sushi Sekiki
365 Ovest 46th St.

Un piatto di prelibatezze di Sushi Seki.Instagram/Sushiseki

Uno dei padrini di New York Omakase, lo chef Seki Shi è apparso per la prima volta sulla scena nel 2002 con la sua modesta location nell'Upper East Side e da allora si è espansa in tre location. Il suo ultimo e più grande tempio del pesce crudo si trova sul lato della Ninth Avenue di Restaurant Row. Ignora i turisti che si aggirano per il pre-teatro; Seki consegna la merce. Il menu degustazione stagionale supremo di sei portate e 12 pezzi spazia dal petto d'anatra al miso al più fresco nigiri e shiso panna cotta.

La scheda: $ 125 per 12 pezzi, aggiungi $ 50 per l'abbinamento del sake.
Tempo trascorso a cena: 2h 12m

Sushi Nakazawa
Via del Commercio 23

Quando Wells battezzò lo chef Daisuke Nakazawa con quattro stelle in Il New York Times durante l'inverno del 2013, la folla del conto spese ha preso nota. A soli due anni dal suo debutto internazionale nel 2011 in Jiro Sogni di Sushi , Nakazawa si trasferì a Seattle. Fu presto braccato dal ristoratore di New York Alessandro Borgognone, che aveva visto il documentario, e nacque un sushi spot di destinazione. Le venti portate del ristorante sono presentate come un'opera coreografica elaborata; potresti non parlare la lingua, ma puoi certamente apprezzarne la bellezza e il dramma. Al suo culmine, un gambero vivo viene messo davanti a te, solo per prendere vita, spaventare i clienti e saltare nelle mani di un assistente in attesa. Pochi secondi dopo viene riproposta, questa volta pronta da mangiare. Nakazawa sorprende e delizia, spuntando tutte le scatole e lasciando tutte le emozioni in agitazione.

La scheda: $ 120 nella sala da pranzo, circa 21 portate, $ 150 al sushi bar, aggiungi $ 45 per l'abbinamento standard di sake e aggiungi $ 90 per l'abbinamento premium di sake.
Tempo trascorso a cena: 1 ora 47 min

sushi AMANE
245 East 44th Street

Nascosto sotto un ristorante senza pretese in un edificio per uffici altrettanto modesto su un blocco senza pretese, il sushi AMANE è una delle esperienze culinarie più atipiche a New York da molto tempo. Eseguendo solo due posti a sedere a sera (alle 18:00 e alle 20:30), sei notti a settimana (dal lunedì al sabato), servendo solo otto ospiti illustri, questa esperienza di Omakase è tanto rara quanto costosa.

A differenza degli altri palchi di sushi a New York, la cucina del sushi AMENE non è aperta. Tutta l'azione avviene dietro le quinte. Siete solo voi, sette sconosciuti e lo chef Shion Uino che affettate, manipolate e sistemate con cura dei bocconi deliziosi, uno alla volta. Lo chef Uino è arrivato in città nel febbraio 2017, mettendosi in proprio dopo otto anni e mezzo di apprendistato sotto il famoso maestro tre stelle Michelin Takashi Saito a Tokyo. La sua tecnica è di intervento limitato, in cui sfrutta solo i migliori ingredienti. Ogni pezzo di pesce del menu degustazione giapponese di 23 portate è pescato in natura, sia a livello internazionale che nazionale. Ciò include polpo bollito, granchio peloso di Hokkaido in burro di granchio con aceto giapponese invecchiato e sgombro spagnolo alla griglia con daikon. Come se non bastasse, ha costruito il suo frigorifero per sushi, per far invecchiare perfettamente il pesce per ottenere i profili di sapore.

La scheda: $250 per 23 portate.
Tempo trascorso a cena: 2 ore 35 minuti

Shuko
47 East 12th Street

Un assaggio di Tokyo attraverso il Greenwich Village, il Kaiseki Tasting a Shuko è solidamente di due mondi. Nascosto dietro una porta anonima appena fuori Broadway, sotto Union Square, Shuko è uno dei pochi locali di sushi a New York che sembra appartenere veramente a Manhattan. La colonna sonora del synth-pop degli anni '80 passa lentamente all'attuale hip-hop mentre una progressione di 25 piatti caldi e freddi viene posizionata uno dopo l'altro, aggiungendo un elemento uditivo sfuggente all'esperienza. Cosa puoi aspettarti di più da un duo dinamico che si è incontrato a Massa e aperto Neta ? Gli chef Nick Kim e Jimmy Lau esaltano di tutto, dal petto d'anatra condito con patatine all'aglio, al tonno tagliato direttamente dall'osso e alla torta di mele che fa vergognare qualsiasi nonna del Midwest.

La scheda: $ 125 per Sushi Omakase o $ 175 per Sushi Kaiseki come descritto sopra, circa 25 portate, aggiungi $ 125 per l'abbinamento delle bevande.
Tempo trascorso a cena: 3 ore 05 min

Sushi di Bou
49 West 20th Street

Wagyu con uni, alias il millenario surf and turf di Sushi by Bou.Instagram/sushibybou

Da quando è migrato dal Gansevoort Market e in seguito dal The Sanctuary Hotel, Sushi by Bou ha trovato una casa permanente al Chelsea's Jue Lan Club , uno spazio che un tempo ospitava il leggendario club degli anni '90, Limelight. E sembra che il proprietario/chef Chef David Bouhadana, uno dei più giovani itamaes nel gioco, potrebbe essere su qualcosa: il suo Sushi by Bou sta servendo uno dei migliori giochi Omakase ad alta velocità ea basso costo in città. L'alcova da otto posti si trova in una stanza in cui Andy Warhol un tempo frequentava e dove puoi goderti un prefisso di mezz'ora di 12 pezzi che ti costerà solo $ 50. Coloro che cercano un'esperienza Omakase più tradizionale non devono guardare oltre il ristorante gemello di Sushi by Bou, Sushi by Bae's e il suo straordinario Chef Oona Tempest, uno degli unici chef di sushi donna in città che prepara una degustazione più tradizionale di 90 minuti nello stesso spazio per $ 100.

La scheda: $50 per 12 pezzi.
Tempo trascorso a cena: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni da Kosaka.Instagram/Kosakanyc

Dopo aver ricoperto il ruolo di chef esecutivo presso il famoso punto di riferimento di New York Jewel Bako, Yoshihko Kousaka, stella Michelin, ha finalmente trasferito le sue abilità in tutta la città in uno stabilimento che mostra una versione leggermente modificata del suo nome. Il bar a forma di L da 12 persone è il palcoscenico perfetto per apprezzare 15 pezzi di pesce delizioso, per lo più importati direttamente dal mercato del pesce Tsukji di Tokyo. Quelli abbastanza audaci possono optare per il supplemento uni Hokkaido e Santa Barbara scottato e fresco (per un extra di $ 45), legato a te e al tuo portafoglio oltre il limite.

La scheda: $ 145 per 15 pezzi.
Tempo trascorso a cena: 2 ore 25 minuti