La signora Farkas con un murale di piastrelle portoghesi nel suo ristorante (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Anche in una gelida giornata d'inverno, Georgette Farkas, la delicata decana dietro Rotisserie Georgette, va in giro con tacchi da quattro pollici e un vestito.
Sempre la graziosa padrona di casa, saluta felicemente i suoi ospiti prima di condurli abilmente ai tavoli elegantemente vestiti. I pasti che ordineranno sono semplici: cibo soul francese acceso nell'impressionante rosticceria che ha in cucina.
L'idea è semplicemente cibo preparato, semplicemente arrostito, il tipo di cibo che potresti mangiare ogni giorno. Non dovrebbe essere un grosso problema. Iniziamo con la roba migliore che possiamo ottenere e la arrostiamo, dice l'ex pubblicista di Daniel Boulud che ha studiato ad Harvard (abbastanza il pedigree per prepararla per il ristorante biz, non diresti?).
Più a est, l'aria di calore, comfort e ospitalità è più o meno la stessa nel suo attico dove ci rilassiamo con un tè e il cioccolato appena sfornato del suo ristorante e le fleur de sel madeleines, giustamente intitolato a una festa. 
Il camino (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Parlaci del design degli interni della tua casa.
L'appartamento mi ha sedotto con la sua impeccabile struttura ossea. Ci sono altissimi soffitti di 14 piedi, meravigliose vecchie finestre a battente che inondano la stanza di luce, un caminetto funzionante e porte-finestre che conducono a terrazze che sono in realtà più grandi dell'appartamento.Ilil design riflette la mia inclinazione per gli oggetti con un po' di storia e patina.
Quindi stavi incanalando la tua Maria Antonietta interiore?
Anche se ho una preferenza per il francese del XVIII secolo, ho solo pochi pezzi in quello stile. Amo coniugare comodità, eleganza e stile personale in un ambiente dove anche i pezzi pratici sono belli. La mia ispirazione sono stati i luoghi in cui sono cresciuto da bambino e i luoghi in cui ho vissuto in Francia, ma penso che il mio mix personale e stravagante faccia sentire il posto molto newyorkese. Per me è soprattutto un rifugio sicuro e tranquillo, lontano dal trambusto della città. 
Ricordi dell'amata nonna dello chef e dei suoi viaggi in Vietnam (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Una delle stanze più interessanti del tuo appartamento è il soggiorno; puoi per favore guidarci attraverso il design di questo spazio?
Ho iniziato sfruttando altezza e proporzione, aggiungendo librerie dal pavimento al soffitto su entrambi i lati del camino. Con le modanature a corona intorno a loro, gli scaffali e gli armadietti sembrano far parte di ciò che è sempre stato qui. Il mio amico Patrick Bancel, un pittore di trompe l'oeil di grande talento, mi ha aiutato a scegliere gli strati delle modanature a corona e poi le ha dipinte in tre diverse tonalità di azzurro pallido con tenui accenti dorati. Quindi, mentre sembra complesso, l'effetto è delicato. Poi è arrivato il colore della parete, un blu uovo di pettirosso molto morbido.
Dove hai trovato i mobili?
Il mobile centrale è un divano su misura che ho disegnato nello spirito del classico divano Lady Knole, con i lati reclinabili. È così massiccio che ha dovuto essere allevato a pezzi. Avevo paura che anche i pezzi non entrassero nell'ascensore! La mia scrivania era di mio nonno, è una riproduzione del XIX secolo di un pezzo di Boulle, quindi non particolarmente prezioso, ma prezioso per me. Si adatta a quello che io chiamo il mio approccio agli interni supplicato, preso in prestito e trovato. 
Il suo alto soggiorno (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Hai una meravigliosa collezione d'arte, è ovviamente importante per te.
Sì, l'arte mi è molto cara. Il pezzo sopra il camino del mio soggiorno è molto caro perché è stato un regalo di mia nonna e sono cresciuto vedendolo a casa sua. È un'opera tardo impressionista di Maximilien Luce. Mi piace la morbidezza, la fluidità ei colori. È così tranquillo; Mi piacerebbe essere il contadino seduto sotto l'albero, ma di solito sono io a zappare! Il pezzo dietro il mio divano è venuto dai miei genitori. Probabilmente è stato dipinto negli anni '70, ma penso che sembri senza tempo. Quando lo guardi in questo spazio è come se fosse destinato a essere qui. Forse ho persino dipinto la mia casa in base ai suoi colori. Le signore sembrano così tranquille sdraiate sulla spiaggia.
Qualche altro lavoro di artista preferito alle pareti?
Nella mia camera da letto e in sala da pranzo ho alcuni pezzi di Pamela Talese con cui sono andato al liceo. Dipinge scene della New York industriale che sta scomparendo. Da un lato, sono scene molto grintose ma lei le infonde con un'aria gentile. 
Un rinoceronte dorato da un gioielliere di Lione (Foto: Emily Assiran per Braganca)
Allora cosa ti ha spinto ad aprire il tuo ristorante?
Ho iniziato a lavorare come cuoco quando ero un adolescente, con l'obiettivo finale di entrare nel settore della ristorazione. Sapevo che non sarei diventato uno chef, ma amavo cucinare e sapevo che se volevo costruire una carriera nei ristoranti che era importante iniziare in cucina. Dopo vari apprendistati in Francia e Svizzera sono tornato e ho finito per lavorare per Daniel Boulud, uno chef per cui ho fatto l'apprendistato. Sono atterrato in un posto davvero incredibile lavorando con persone meravigliose per 18 anni, ma sapevo che se hai questo piccolo imprenditore in te, alla fine si fa strada verso la superficie e deve venire fuori. 
Un dipinto di Pamela Talese si trova nella camera da letto (Foto: Emily Assiran per Braganca)
