Pinte di Guinness alla spina.Instagram/Guinness
il modo in cui ci siamo conosciuti instagram
La birra è oggi più popolare che mai, grazie alla fiorente industria della birra artigianale che si è espansa rapidamente da piccole scene in città come Burlington, Vermont, in Europa e oltre. L'anno scorso, il numero di birrifici operativi negli Stati Uniti è cresciuto del 15% per un totale di 4.269, il numero più alto mai registrato nella storia americana. I birrifici piccoli e indipendenti ora rappresentano il 99% di quelli in funzione.
Mentre le persone che si dedicano alle birre artigianali sono veloci a considerarsi degli appassionati, coloro che le producono non vogliono essere conosciuti come tali. Piuttosto che i fan delle birre, desiderano far sapere che la produzione di birra è una vera scienza. I birrifici artigianali iniziano con team di biologi molecolari, ingegneri e altri scienziati e diverse università ora offrono programmi sulla produzione di birra e sull'educazione alla birra artigianale. Si tratta di precisione e comprensione degli ingredienti alla base e, naturalmente, anche del marketing. Con migliaia di birrifici che ora operano solo negli Stati Uniti, avere una confezione da sei che si distingue sullo scaffale è importante quanto il gusto.
Ma c'è qualcosa di rinfrescante nel ricordare la tradizione e la semplicità dietro alcune delle amate e storiche birre che sono diventate anomalie in un mondo della birra invaso dalla scienza, dal marchio e da tutto ciò che è di nicchia.
La Guinness, ad esempio, è così tradizionale che supera il nostro noto processo di produzione della birra: la ricetta originale non includeva nemmeno il lievito. Durante un tour esclusivo degli archivi della Guinness presso il magazzino dell'azienda a Dublino, ho appreso in prima persona come il passato storico del birrificio l'ha aiutato a crescere fino a diventare una delle birre di maggior successo al mondo, vendendo 1,8 miliardi di pinte in 120 paesi all'anno. 
La Guinness Storehouse e la fabbrica di birra a Dublino, Irlanda.Instagram/Home OfGuinness
Guinness è nata nel 1759 quandoArthur Guinnessha iniziato a produrre birra al St. James's Gate Brewery a Dublino.Il 31 dicembre dello stesso anno, firmò un contratto di locazione di 9.000 anni per la proprietà con un acconto di 100 sterline e un canone annuo di 45 sterline. La sua firma esatta dal documento in pelle di vitello è ancora in circolazione oggi, vista su ogni singola bottiglia e lattina di Guinness.
Il contratto di locazione è la base. È il motivo per cui siamo qui oggi, 257 anni dopo, l'archivista della Guinness EibhlinColgandetto, sottolineando che mancano ancora 8.743 anni al contratto di locazione.
C'è così tanta storia legata alla Guinness che gli archivi che Colgan ha dedicato la sua carriera all'organizzazione, alla conservazione e all'aiuto del resto della squadra da cui imparare si estenderebbero per 4,5 miglia se disposti. Molti di questi oggetti hanno più di 200 anni.
Un manufatto speciale è il taccuino del birraio di Arthur Guinness che risale al 1801. Sebbene sia stato molto probabilmente scritto fisicamente da uno dei suoi figli (tre dei quali si unirono a lui nell'attività, ebbe un totale di 21 figli, 10 dei quali sopravvissero all'infanzia ), offre uno sguardo spettacolare sulla storia della Guinness e della birra in generale.
La cosa veramente interessante di questo libro è la sua età, il fatto che abbiamo ricette di birra che risalgono a quella data, ha detto Colgan. E ci sono in realtà ricette per una serie di birre diverse. Quindi, anche se oggi potremmo avere più familiarità con la Guinness come la pinta con la schiuma cremosa, non è stata nemmeno inventata in questa fase. Ma in realtà, la Guinness è sempre stata conosciuta per la produzione di diversi tipi di birra, e questo è evidenziato in questo libro qui. 
Saluti.Instagram/Guinness
Mentre Guinness può impiegare un team di scienziati oggi, il libro e le sue ricette (che di nuovo, non includevano nemmeno il lievito) rivelano quanto non scientifica fosse l'azienda all'inizio. Il libro descrive il malto macinato prima che ne esistesse l'idea e cita il luppolo senza una grande comprensione del loro gusto. Oggi, il luppolo è il re del gioco della birra artigianale, e sia i birrai che gli appassionati non solo sanno tutto sulle diverse varietà, ma considerano le differenze tra le varietà cruciali nel determinare il sapore.
Tuttavia, non parla di quale varietà di luppoli. Quindi, mentre lo stile delle IPA è nato come l'esportazione per la birra, questa era la sua esportazione per il portiere. È interessato al luppolo esclusivamente per il loro valore di conservazione, ha detto Colgan.
Le tradizioni di lunga data della Guinness, tuttavia, non hanno ostacolato il progresso. Piuttosto, hanno contribuito a migliorarlo. Il birrificio ha rilasciato più nuove birre negli ultimi tre anni rispetto agli ultimi 15. E l'anno scorso, il Guinness Brewer's Project è stato lanciato come un birrificio più piccolo nella proprietà di St. James's Gate come un modo per concentrarsi su nuove e innovative birre. Le prime due birre a uscire da questo laboratorio sono state in realtà ispirate da ricette prese direttamente dal taccuino del birraio di Arthur Guinness del 1801, e anche le etichette di alcune di queste nuove birre hanno un significato storico. Nel 1800 ogni pub aveva il compito di progettare la propria etichetta perché la Guinness veniva solo prodotta, non imbottigliata. Nell'archivio si trovano libri contenenti centinaia di etichette, a cui il team ha preso ispirazione durante la progettazione delle bottiglie per nuove birre, come la Guinness Extra Stout. 
Bionda Guinness.Instagram/Guinness
Sebbene la maggior parte di queste nuove birre del Brewer's Project non siano in vendita generale, puoi provarle in loco. Al festival International Stout Day di Guinness il mese scorso, ne ho provati alcuni un po' eccentrici. La Double Coffee Stout non faceva per me (odio il caffè), ma la Sea Salt & Burnt Sugar Stout era sorprendentemente deliziosa e una delle preferite dalla folla. L'Apple Stout era un'alternativa perfetta a coloro che trovano il sidro troppo dolce.
L'innovazione è necessaria ora che la birra artigianale ha raggiunto l'Irlanda, dove la Guinness produce il 98 percento della sua birra alla spina. Quindici anni fa c'erano solo cinque birrifici in Irlanda, e ora ce ne sono più di 40. Ma la concorrenza non è difficile: una birra su tre bevute in Irlanda è la Guinness Draft con il corpo scuro e la schiuma bianca e cremosa. E anche molti dell'altro 66 percento sono Guinness. In Irlanda ci sono più varietà di quelle disponibili negli Stati Uniti come Hop House 13 e Guinness Smooth. 
La prima pubblicità stampata per la Guinness, pubblicata a 170 anni dalla sua esistenza, diceva letteralmente che era la prima.Instagram/Guinness
In Irlanda, molti pub hanno insegne giganti della Guinness all'esterno piuttosto che i propri nomi. Se ti guardi intorno, ogni persona intorno a te sta bevendo la birra. La devozione risale a molto tempo fa, ed è qualcosa che esiste solo a causa di un'eredità che risiede nella tradizione. L'azienda faceva parte della famiglia Guinness da sei generazioni, ed era così radicata nella cultura irlandese che l'azienda non fece nemmeno pubblicità per i suoi primi 170 anni.
I bevitori di Guinness erano i nostri migliori inserzionisti. Hanno cresciuto i loro figli a bere Guinness, ha detto l'ambasciatrice del birrificio Guinness Beth Carey.
Una tradizione passata in Irlanda, e in particolare a Dublino, è stata che quando si dona il sangue, ti viene offerta una tazza di tè o una pinta di Guinness. Tutti hanno scelto la Guinness.
Il governo irlandese utilizza persino la stessa arpa che Guinness ha come logo registrato. L'unica differenza è che è capovolto, che era la clausola di Guinness nel richiedere al governo di usarlo.
Ecco quanto Guinness è strettamente legata all'Irlanda, ha detto Carey.
