Dave Kyrejko, ingegnere di Industry City Distillery, si trova davanti alle macchine di distillazione fatte a mano dell'azienda. (Foto: Jordyn Taylor/osservatore di New York) Mi chiedo in cosa sia quell'atterramento grintosoil tuo cocktail era ieri sera? Se ti trovassi in uno dei locali più alla moda della città, ad esempio The Top Of The Standard, potrebbe benissimo essere la Technical Reserve. Questo infuso magico è lo spirito a prova più alta che sia chimicamente possibile produrre, realizzato qui a New York da Industry City Distillery. Nascosto dietro porte d'acciaio a pochi passi dalla Gowanus Expressway, questo produttore di alcolici urbano ritenuto sperimentale sta anche realizzando un prodotto di vodka così unico e di gusto superiore, che garantisce la propria sporgenza sopra i Grey Gooses e Ketel Ones dei bar, perché quel top lo scaffale non lo taglia.
Prende il nome dal distretto manifatturiero di Brooklyn in cui risiede sin dal suo inizio tre anni fa, Industry City Distillery ha creato un metodo di distillazione completamente nuovo e, successivamente, una vodka meravigliosamente liscia, da gustare liscia. L'altro loro prodotto, Technical Reserve, è diventato l'ingrediente segreto più ricercato in città poiché alimenta cocktail artigianali stagionali in eleganti bar di lusso in tutta la città.
Puoi prendere un delizioso sale affumicato aromatizzato, metterlo nella Riserva Tecnica, scuoterlo per qualche minuto e filtrarlo in modo che tutto il sale venga lasciato indietro e il sapore sia nel tuo spirito.
Ciò che distingue ICD dall'inizio è che l'azienda distilla effettivamente la propria vodka. La maggior parte dei distillatori dai nomi più familiari non fa altro che acquistare alcolici industriali, aggiungere dell'acqua e inviarla in bottiglie stilizzate. ICD non solo ha costruito i propri alambicchi, diventando così la prima distilleria dello stato a farlo dopo il proibizionismo, ma il marchio completa personalmente ogni fase con macchine e tecniche sviluppate interamente da loro.
È tutto per uno scopo. Vogliamo controllare ogni aspetto di ciò che accade nel prodotto e di come è realizzato, ha detto all'Braganca Ronak Parikh, responsabile delle vendite e delle operazioni del team di tre uomini dell'ICD.
Quando si distilla la vodka, ci sono le teste e le code (che vengono rimosse subito) e i cuori, la parte desiderabile deldistillato, la sostanza prodotta durante la distillazione iniziale. Invece di aggiungere solo acqua e imbottigliare quei cuori come fanno la maggior parte delle grandi aziende, ICD in realtà prende 30 tagli di cuori e ingegnereDave Kyrejko li assaggia personalmente ogni volta per progettare la miscela perfetta di vodka, che l'azienda ha chiamato Industry Standard. La vodka Industry Standard dell'azienda viene distillata dallo zucchero di barbabietola con tecniche uniche (Foto: Arman Dzidzovic/New York Braganca)
Come il modo in cui gli anni invecchiati spesso funge da indicatore di qualità dello scotch, il tempo distillato funziona allo stesso modo per la vodka. Il team dell'ICD contesta la definizione di distillato utilizzato nell'industria dell'alcol, ma afferma che si potrebbe sostenere che effettuano 130 distillazioni. Il loro processo, tuttavia, è tutt'altro che ripetitivo; lo fanno davvero una volta, solo estremamente lungo, lento e perfetto invece.
Non possiamo effettivamente migliorare la qualità eseguendo di nuovo, ha detto Kyrejko all'Braganca. Otterremmo lo stesso identico risultato.
Ogni iniziativa in più che ICD prende è con gusto in mente, ma tutto è essenziale per il suo impegno per la sostenibilità. La distilleria di Brooklyn di ICD è in realtà tre volte più efficiente dal punto di vista energetico e sei volte più efficiente in termini di acqua rispetto ad altre distillerie. Le loro macchine fatte a mano sono di dimensioni estremamente ridotte (ma comunque comparabili in termini di resa) e riutilizzano persino il proprio calore di scarto per produrre energia. Viene anche risparmiata una quantità significativa di energia eseguendo una distillazione efficiente invece di più cicli e, con il prezzo dell'elettricità a New York, il team ICD dubita che potrebbero permettersi di esistere nella loro casa di Brooklyn se operassero come i concorrenti rurali dell'azienda. ICD alleva il proprio lievito in loco ed è una delle poche aziende di vodka a distillare dallo zucchero di barbabietola. Lo zucchero è completamente solubile in acqua e non crea rifiuti solidi, a differenza del grano e delle patate utilizzati dalle aziende rurali. I rifiuti non sono un problema per gli altri, perché possono farne buon uso come pacciame o mangime per animali in una fattoria vicina. Questa ovviamente non è un'opzione praticabile a Sunset Park.
Il signor Parikh ha assicurato all'Braganca che IDC non avrebbe mai creato una linea di vodka aromatizzate. Tuttavia, Technical Reserve è un prodotto completamente diverso. Con una percentuale di alcol in volume (ABV) di 96,5 (191,2 prove) e assolutamente nessun additivo, è il singolo spirito più puro e più alto prodotto negli Stati Uniti Come la più alta prova stabile di alcol chimicamente possibile, è completamente neutro e il perfetto strumento per mixologist casalinghi e barman professionisti da utilizzare per creare amari, tinture e infusi rapidamente.
Puoi prendere un delizioso sale affumicato aromatizzato, metterlo nella riserva tecnica, scuoterlo per alcuni minuti e filtrarlo in modo che tutto il sale venga lasciato indietro e il sapore sia nel tuo spirito, ha detto il signor Kyrejko. Creerà un concentrato dal sapore affumicato. Aggiungine una sola goccia al bourbon di merda, e poi avrai lo scotch. I bevitori alla moda della città stanno acquistando la Technical Reserve più velocemente di quanto l'azienda possa farcela. (Foto: Jordyn Taylor/osservatore di New York)
Quando il signor Parikh ci ha mostrato come fare il limoncello usando zucchero, acqua, scorza di limone e la Riserva Tecnica, era pronto in meno di un'ora ed era notevolmente più fresco nel gusto.
Gates Otsuji, mixologist regionale presso la lounge delle celebrità Top of the Standard (precedentemente nota come Boom Boom Room), sta utilizzando la Technical Reserve per creare bitter al cioccolato e ciliegie e vodka all'ananas infusa della casa. Gli amari ora impiegano due giorni per essere creati invece di due mesi, e l'infusione con lo spirito invece del calore ha permesso il liquore all'ananas che completa i sapori di lavanda e champagne in uno dei loro cocktail d'autore, piuttosto che metterli in ombra.
È straordinario avere questo tipo di strumento nel tuo arsenale, ha detto.
E mentre questo sembra un lavoro extra, ci assicura che questo è il modo più semplice. Se fossi going per acquistare un prodotto disponibile in commercio, potrei dover assaggiare 10 o 15 prodotti o modellare la ricetta intorno a ciò che è disponibile, ha detto il signor Otsuji. Ma possiamo controllare tutto al riguardo, e ho più controllo creativo e fiducia in tutto ciò che pubblichiamo.
Il direttore delle bevande Vincent Favella di Five Leaves a Greenpoint afferma che Technical Reserve è l'applicazione più pulita che abbia mai incontrato per produrre i suoi amari.
Facevo le mie infusioni con oli diversi, ma non riuscivo a trovare niente di più alto del 50 percento di alcol, ha detto. Poi li ho trovati e ho scoperto che esce dal loro alambicco al 96,5% e ho pensato: 'Oh mio!'Dio. Questo è esattamente ciò di cui ho bisogno.'
