Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa bill o'reilly su newsmax tv
ne hai sentito parlare Sushi Nakazawa origini leggendarie, anche se non pensi di averle. Una manciata di anni fa, un piccolo documentario chiamato Jiro Sogni di Sushi ha acceso una passione nel cuore degli spettatori che forse non avevano previsto prima di premere play. Quasi tutti amano il sushi, ma quasi nessuno aveva visto il sushi preparato in questo modo: disperatamente amorevolmente e scrupolosamente, pizzicato e girato in modo operativo in un palmo robusto per creare qualcosa di vicino alla perfezione culinaria.
Lo chef Daisuke Nakazawa ha fatto molta strada dalla formazione come apprendista del maestro culinario Jiro Ono, e questo è stato evidente quando mi sono fermato al suo omonimo ristorante per un pranzo squisito la scorsa settimana. Una sinfonia di un'ora di pesce e riso perfettamente resi e innumerevoli contorni è stata punteggiata dal caviale, nonché da una colonna sonora di sottofondo tintinnante che evocava un jazz club. Ero sicuramente seduto a New York City, ma le mie papille gustative sono state trasportate nell'utopia. La scorsa settimana Nakazawa ha dedicato del tempo alla sua fitta agenda per parlare con Braganca di come ha adattato il suo rigoroso allenamento per adattarsi al meglio al pubblico americano.
Come si è evoluto Sushi Nakazawa da quando è stato aperto sei anni fa?
Sì, nell'ottobre 2013. Quindi, per i primi due mesi, ho cercato di essere più tradizionale, ma ho cambiato idea. Tra prodotti americani e prodotti giapponesi, cerco di trovare una via di mezzo e continuo a pensare ai miei clienti che cambiano giorno dopo giorno. Cerco di adattarmi ogni anno. Ad agosto del 2014 ero molto concentrato sul palato giapponese, e poi l'ho cambiato a poco a poco per il palato americano. In Giappone tutti si concentrano sul cibo, ma ho imparato che negli Stati Uniti mi concentro di più sull'esperienza, e mi adatto anche all'ora di cena o di pranzo.
C'è qualcosa della cucina giapponese che gli americani si sono rifiutati di accettare?
Potrebbero esserci alcune cose che penso siano buone, ma che ad alcune persone semplicemente non piacciono. devo cambiare idea. I commensali americani vogliono sempre l'intera esperienza e in Giappone mi concentro solo sul buon gusto. Questo è un grande cambiamento per me.
Quindi, fondamentalmente hai dovuto cambiare alcune cose sulla tua strategia senza compromettere la qualità?
Ogni giorno e ogni notte al ristorante posso vedere i volti degli ospiti. La gente non si lamenta con me, ma lo scopro quello che sentono dai loro occhi o dal loro viso. Le loro emozioni. Vogliono di più, non gli piace un certo tipo di pesce, cose del genere. Ho dovuto cambiare le cose a poco a poco, giorno dopo giorno. Abbiamo aggiunto tartufi e manzo wagyu e caviale, quel genere di cose a cui non avevo mai pensato prima.
È divertente quando pensi ai passaggi che devi compiere per combinare il massimalismo americano e il sushi giapponese minimalista. A tal fine, cosa ne pensi della controversia che circonda la posizione di Sushi Nakazawa nell'hotel Trump a Washington?
Per me, sostanzialmente, non ho alcun tipo di diritto di voto. Non posso farlo, vota alle elezioni. Sono solo uno straniero, ma voglio solo dire che non ho alcuna affiliazione con Trump. Non è un partner, il business. Il Trump International Hotel è uno degli hotel [più alti] degli Stati Uniti. Ma per me, non sono affari miei.
Questa intervista è stata leggermente condensata e modificata per chiarezza.
