La sfortunata realtà è che ci sono molte ragioni per evitare sia il latte di mandorle che il latte di latte.Unsplash/Tyler Nix Il dibattito sul latte di mandorla contro il latte da latte non è una novità. Quasi il 100% delle mandorle consumate negli Stati Uniti viene coltivato in California, uno stato soggetto a siccità dove la conservazione dell'acqua è fondamentale e dove il movimento per il benessere che sta dilagando nel paese ha creato una domanda insaziabile per le minuscole noci che richiedono 1,1 litri d'acqua per ogni mandorla coltivata . Per quanto dannoso possa essere per il pianeta, il danno ambientale causato dall'industria lattiero-casearia è ancora più preoccupante. La domanda globale di prodotti lattiero-caseari è salita alle stelle mentre paesi in via di sviluppo come l'India e la Cina continuano a occidentalizzarsi, adottando diete ricche di latticini e imitando i metodi americani di produzione lattiero-casearia su vasta scala, dove il letame di decine di migliaia di mucche alloggiava in condizioni ristrette rilascia nell'atmosfera gas che riscaldano il clima.
Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, il consumo di prodotti lattiero-caseari è aumentato del 32% dal 1990 al 2005 e si prevede che aumenterà di un ulteriore 50% rispetto ai livelli del 2005 entro il 2050. Ogni cinque anni, il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti e l'USDA pubblicano le Linee guida dietetiche per gli americani, la fonte di riferimento della nazione per i consigli nutrizionali. Nel 2015, il ultima versione srotolato, raccomandando tre tazze di latticini al giorno per la maggior parte degli adulti. Questo è un numero elevato considerando che la ricerca ha dimostrato che il latte non può proteggere dalle fratture ossee. L'America è dipendente dal latte, e non è un caso. È perché le organizzazioni lattiero-casearie su larga scala come Dairy Farmers of America, International Dairy Foods Association e National Milk Producers federation spendono una valanga di risorse finanziarie spingendo i prodotti lattiero-caseari in iniziative sanitarie del governo.
Quest'anno finora, l'industria lattiero-casearia ha speso 4.427.856 dollari solo per fare lobby . Quei soldi vanno a poche cose; mantenere i politici dalla loro parte quando la legislazione mette in discussione la legittimità del latte in una dieta sana, tutte quelle pubblicità di Got Milk mirate allo sviluppo dei consumatori di prodotti lattiero-caseari in giovane età e le partnership con le catene alimentari per promuovere voci di menu pesanti come le pizze con il 40% formaggio extra e Frappuccino Starbucks con oltre il doppio della latteria giornaliera che serve in una tazza. E ricorda, quelle porzioni sono state create dall'USDA, un'organizzazione che accetta milioni di dollari da aziende come il burro di Land O'Lakes e il gelato di Mayfield per dire agli americani che hanno bisogno di troppe cose cattive. In parole povere, il latte va bene con moderazione, ma l'idea che sia una parte essenziale di una dieta sana è puro marketing.
La sfortunata realtà è che ci sono molte ragioni per evitare sia il latte di mandorle che il latte di latte. Braganca ha parlato con la premiata dietista Mary Jane Detroyer per vedere se poteva consigliare qualche opzione di latte salutare e rispettosa dell'ambiente. Sono consapevole dell'impatto della produzione di mandorle sulla riduzione dei bacini idrici profondi in California, ha detto Detroyer a Braganca. Personalmente, penso che coltivare un raccolto in un deserto - e la California è un deserto - sia molto problematico. Quindi a me sembra che il latte di piselli o il latte di cocco siano scelte migliori per l'ambiente. Il latte di piselli offre una migliore nutrizione ed è più simile nel contenuto proteico. Tutti i sostituti del latte sono fortificati con calcio. Le mandorle sono una buona fonte di calcio, ma a quale costo?
La prima raccomandazione di Detroyer, il latte di piselli, è meno conosciuta nel mondo delle alternative al latte, ma vale sicuramente la pena provarla. Il latte di piselli si adatta a una varietà di stili di vita dietetici; è vegano, senza noci, senza soia, senza lattosio e senza glutine. Contiene anche più proteine e calcio rispetto ad altri latti alternativi. Mentre il latte di mandorle si ottiene immergendo le mandorle in acqua, il latte di piselli si ottiene separando le proteine dei piselli dalle fibre dei piselli, purificando le proteine dei piselli e mescolandole con acqua, olio di girasole e vitamine. Non contiene conservanti, è una fonte naturale di vitamina B12 e, soprattutto, non ha il sapore dei piselli.
La seconda raccomandazione di Detroyer, il latte di cocco, è stata citata come fonte di grassi sani i trigliceridi a catena media che contiene. UN studia pubblicato nel Journal of Nutrition and Metabolism ha riscontrato una significativa diminuzione dei livelli di LDL (lipoproteine a bassa densità) quando i partecipanti sono passati dal latte normale al latte di cocco, discutendo contro l'idea comune che il grasso di cocco abbia un impatto negativo sul colesterolo. Un ulteriore studia pubblicato sull'Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition ha mostrato che le donne filippine che mangiavano più olio di cocco avevano profili lipidici nel sangue più sani, indicando un minor rischio di malattie cardiache.
